ארז מונק מומחה בנגינה על כלי הקשה מזרחיים: דרבוקה, תופי מסגרת ותופי מרים.

ארז למד מספר שנים בהודו תחת שרביטו של pt.dr.ram naharayan נגינה על טבלה הודית - התופים החשובים במוסיקה ההודית הקלאסית מהצפון.

בוגר תואר ראשון במדעי ההתנהגות מהמכללה למינהל , בוגר תוכנית להכשרת מורים למוסיקה מזרחית אוניברסיטת בר אילן וסיים תוכנית ללימודי תואר שני בתרפיה במוסיקה באוניברסיטת בר אילן. 

במשך שנים ארז מקליט ומופיע בפרוייקטים שונים עם אמנים מהשורה הראשונה בארץ ובעולם:יאיר דאלאל , מארק ופרץ אליהו ,דודו טסה, יסמין לוי, אתי אנקרי, שלמה גרוניך, אהוד בנאי ומשינה, ברי סחרוף, ליאור אלמליח, יניב דאור ואנסמבל נאיה ועוד.

ארז הקליט ביפן ארה"ב ואירופה עם אמנים בז'אנרים מוסיקליים מגוונים אתני / קלאסי / ערבי/ הודי פיוז'ן ומוסיקה עתיקה.

מזה שנים ארז מקליט ומופיע עם מאסטרו - jordi savall. ארז מופיע בפסטיבלים מהחשובים בעולם : lincolen centerjazz&world / WOMAD/BAMBER SHOUT/ TEN VERVE, פסטיבל ישראל / פסטיבל הג'אז / הפסנתר ופסטיבל העוד.

ארז לימד מספר שנים בבית ספר רימון. מלמד מזה כשנתיים באקדמיה למוסיקה ולמחול בירושלים. מרכז את כל תחום ההקשה במרכז למוסיקה מן המזרח-ירושלים ואת ותחום ההקשה והקצב ב-"כולנא" ירוחם - שלוחה של מכללת ספיר .